Après trois mois de travaux, l’ancien Biarritz s’apprête à rouvrir ses portes sous une nouvelle identité. Rebaptisé La table des Cordeliers, l’établissement est repris par deux professionnels expérimentés qui misent sur une cuisine traditionnelle et une large amplitude horaire pour séduire leur clientèle.
La table des Cordeliers a été inauguré ce mercredi 29 avril. Crédit : Ethan Bickle
À quelques heures de l’ouverture, l’effervescence est palpable. « Tout est prêt », assurent Fazou Mirzai et Harpreet Singh, à la fois stressés et excités à l’idée de lancer leur nouvel établissement. Après trois mois de travaux, le Biarritz laisse place à La table des Cordeliers, un restaurant entièrement repensé. Les deux associés ne sont pas des inconnus dans le paysage local. Harpreet Singh, fort de quinze ans d’expérience dans les bars, a longtemps assuré la gérance du BDM, une adresse bien connue des noctambules. De son côté, Fazou Mirzai a occupé des postes à responsabilité à l’Auxerrvoise puis au Nyx, où il a affiné sa connaissance du terrain et de la clientèle.
Ensemble, ils ont souhaité insuffler une nouvelle dynamique au lieu, tout en conservant une atmosphère conviviale. L’espace a été réorganisé en deux salles distinctes, permettant de varier les ambiances selon les moments de la journée. Le travail de l’architecte se traduit notamment par un code couleur évolutif, du rouge au vert, qui accompagne cette volonté de proposer différentes expériences au sein d’un même lieu.
Une cuisine du jour et un lieu de vie ouvert tard
Côté cuisine, La table des Cordeliers fait le choix de la simplicité et de la fraîcheur. Le restaurant proposera une cuisine traditionnelle, avec un menu renouvelé quotidiennement en fonction des arrivages des fournisseurs. Une manière de s’adapter aux produits de saison et de garantir une certaine qualité dans l’assiette. Mais l’ambition des gérants ne s’arrête pas là. L’établissement entend aussi se distinguer par ses horaires étendus, avec un service assuré jusqu’à 22h30. Il sera ouvert de 7h30 à 23h en semaine, et de 9h à 23h le dimanche, offrant ainsi une solution aussi bien pour les petits-déjeuners que pour les dîners tardifs.
Au-delà de la restauration, La table des Cordeliers veut également devenir un lieu de vie. Des événements seront régulièrement proposés, notamment des retransmissions sportives. Les matchs de l’équipe de France lors de la prochaine Coupe du monde devraient ainsi être diffusés, avec l’objectif de créer une ambiance conviviale et fédératrice. Avec cette réouverture, Fazou Mirzai et Harpreet Singh espèrent redonner un nouveau souffle à cette adresse bien connue, en misant sur un équilibre entre tradition, accessibilité et convivialité.
Le rouge du Biarritz a laissé sa place au vert. Crédit : Ethan Bickle
Ethan Bickle