Après une année 2025 en demi-teinte, le bar à pizzas de Walter de Mehlknepfle s’impose désormais comme l'une des enseignes les plus prometteuses du territoire Nord Yonne et départements limitrophes.
A l’époque de sa création il y a environ sept ans, le Bar à pizzas de Walter était une petite entreprise très prometteuse. Longtemps incomprise, confondue avec un food-truck, son affaire un peu hors normes jouit aujourd’hui d’une belle notoriété dans le nord de l’Yonne pour ce qu’elle est : une activité de traiteur spécialisée dans la confection de pizzas faites maison.
En 2025, Walter de Mehlknepfle s’était associé à Audrey Cartier (Ma cuisine empathe) pour lancer l’Atelier N°1 dans les locaux de la CCI de l’Yonne, en parallèle de son activité. Ce partenariat, qu'il a tenté de soutenir financièrement via son bar à pizzas, n’a toutefois pas porté ses fruits. Malgré cette déconvenue qui l’a un temps fragilisé, Walter officie de nouveau en solo et voit aujourd’hui la tendance s’inverser spectaculairement.
Une affaire qui a le vent en poupe en 2026
« 2025 a été une année extraordinaire pour le bar à pizzas », se réjouit-il. Portée par une croissance soutenue, l'entreprise affiche également un carnet de commandes bien rempli pour l’année en cours et enregistre même de nombreuses demandes pour 2027. Fort de ce succès, Walter se projette déjà vers de nouveaux défis, avec l’ambition de devenir une référence incontournable dans le secteur de l’événementiel. « Je suis un saltimbanque de l’événementiel » plaisante Walter qui installe son bar et du mobilier à domicile, sollicité autant par des entreprises que par des particuliers.
Toujours installé au sein de la CCI de l’Yonne, laboratoire « bien équipé et ergonomique », le dirigeant souhaite également développer ses ateliers d’initiation à la pizza maison, chacun d’une durée de quatre heures. Déjà couronnée de succès, ce complément d’activité enregistre une bonne quarantaine réservations en 2025, également nombreuses au premier trimestre 2026. « Ils renouent avec le plaisir de faire et de se régaler plutôt que de se dire, allez, on décongèle une pizza industrielle ». Au programme, donc : conception, dégustation et apéritif, un moment de convivialité que Walter adore partager avec ses clients.
Floriane Boivin
Photo : Walter de Mehlknepfle